Voedselveiligheid was de voorbije jaren een hot topic (en nog steeds), maar de focus lijkt nu meer gericht op innovatie. Voor een belangrijk deel aangejaagd door digitalisering en automatisering, maar ook gedreven door wet- en regelgeving en toenemende vraag naar verantwoord of duurzaam voedsel. Verantwoord of duurzaam zijn rekbare begrippen en ze bestrijken dan ook diverse onderwerpen. Was vroeger het adagium ‘de consument wil wel duurzaam voedsel, maar wil er niet voor betalen’, is dat beeld nu langzaam aan het kantelen. Aan producenten en andere partijen in de keten van voedselverwerking om op die toenemende vraag voortvarend in te spelen.