Heb jij volledig zicht op jouw complete productieketen?

De traceerbaarheid van voedsel zou de ruggengraat van elke voedselbedrijf moeten zijn. Met de focus op ‘zou moeten zijn’, want nog veel bedrijven hebben hun data in losse Excel files staan, op hun eigen servers. Wanneer je transparantie creëert in de productieketen, kan je bijvoorbeeld gemakkelijk bewijzen en registreren waar de vis is gevangen, waar het vlees is gesneden of waar de melk vandaan komt. Daarnaast heb je toegang tot alle bijbehorende informatie. Dit geldt voor fabrikanten, telers en producenten – ze moeten allemaal een stap achteruit en een stap vooruit kijken om de bron van het voedsel te herkennen. Op deze manier kan een foodbedrijf de juiste maatregelen treffen op het juiste moment, en acties goed en veilig plannen. Dit is vooral heel belangrijk voor bedrijven in de vleesindustrie, die te maken hebben met vriezen, koelen en ontdooien.

Recallacties van producten – de grootste bedreiging voor winstgevendheid

Wanneer er wordt ontdekt dat een product gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid of veiligheid van een consument, wordt er een recallactie ingezet. Deze recallactie kan ervoor zorgen dat voedselproducenten en distributiebedrijven geconfronteerd worden met juridische kwesties, evenals de kostbare gevolgen voor het behoud van hun imago. Fout labelen, niet aangegeven allergenen, vreemde stoffen en knoeien kan leiden tot bijvoorbeeld salmonella (de grootste oorzaak voor terugroepacties). Voedingsindustrieën met het meeste risico voor recalls door bacteriële infecties, zijn voorverpakt voedsel, gebakken voedsel en verse producten, maar ook zuivel- en vleesbedrijven hebben er mee te maken.

4 uur om een complete track & trace actie uit te voeren

We bespraken regelgeving met voedselveiligheidsexpert Floor Sloots van Schouw Informatisering. De volgende verklaringen laten haar deskundig oordeel zien:

Voedselregelgeving en -wetgeving eisen volledige transparantie en traceerbaarheid in alle bedrijfsprocessen van een voedingsmiddelenbedrijf. Een ERP implementatie kan uitdagingen zoals voedselveiligheidsproblemen, problemen in de productieketen en zaken met betrekking tot traceerbaarheidskenmerken voorkomen. Toch blijven veel bedrijven bevooroordeeld als het gaat om investeren in een strategie voor de traceerbaarheid van voedsel, ook al zouden ze problemen kunnen krijgen wanneer ze hun data niet goed bij houden.

De EU heeft een van de hoogste voedselveiligheidsnormen in de wereld. De bestaande wetgeving (opgenomen in de algemene levensmiddelenwetgeving) zorgt ervoor dat voedsel veilig is voor de consument. De algemene levensmiddelenwetgeving vereist de mogelijkheid om voedsel en dierenvoeding te volgen door alle stadia van de productie, verwerking en distributie. Wanneer voedsel niet voldoet aan de voedselveiligheidseisen, mag deze niet gedistribueerd worden of moet het worden teruggeroepen.

Voor een snelle uitwisseling van informatie over terugroepacties onder de EU leden, is er een waarschuwingssysteem ingevoerd. RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) is een belangrijk instrument om de informatiestroom te waarborgen wanneer er risico’s voor de volksgezondheid gesignaleerd worden. Kwaliteitsnormen bieden een raamwerk voor het effectief beheren van de verantwoordelijkheden van jouw bedrijf op het gebied van voedselveiligheid. BRC, IFS en FSSC22000 zijn erkende normen voor het auditen van voedselproducenten met een focus op voedselveiligheid en de kwaliteit van processen en producten. Deze kwaliteitsnormen eisen dat een product binnen een periode van 4 uur kan worden gevolgd tijdens een audit.

Om binnen 4 uur een volledige track & trace uit te voeren, heb je een goed systeem nodig. Dit is waar de functionaliteit van een ERP systeem je kan helpen. Het ERP systeem heeft alle informatie die nodig is om aan de traceerbaarheidseisen te voldoen. De partijnummers van grondstoffen zijn digitaal gekoppeld aan rekeningen en productieorders. De partijnummers van consumentenproducten zijn ook gekoppeld aan deze productieorders. Op deze manier kan je producten volgen en koppelen binnen je productiesysteem. Bovendien zijn alle geregistreerde kwaliteitscontroles gekoppeld aan de partij informatie. Dit geeft je volledige zichtbaarheid om, binnen de vereiste 4 uur, een complete traceerbaarheidscontrole uit te voeren. – Floor Sloots, voedselveiligheidsexpert bij Schouw Informatisering.

Traceerbaarheid van voedsel als essentiële functie

De traceerbaarheidstechnologie van voedsel is er om alle voedselproducenten te helpen hun bedrijfsprocessen te stroomlijnen met volledige transparantie in gedachten. Door een gekoppelde volgstroom van gebeurtenissen te maken, kan de software je een real-time visualisatie van de complete productieketen geven.

Biedt jouw voedingsmiddelenbedrijf al volledige traceerbaarheid? Heb jij een overzicht en toegang tot alle lagen van data die je nodig hebt om elk onderdeel van je bedrijf succesvol te beheren?